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365平台官方网站:海绵蛋糕的制作工艺要求很高

时间:2021/2/18 9:09:35  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:吃糕过年是上海的传统习俗之一,因为“糕”和“高”同音,还有“跳高”和“步步高”的味道。美味的月饼往往比八宝饭和糯米团子更受欢迎的时候,先撒上一层米粉,然后再放馅料。乔家扎的松糕里填满了手工炸的纯红豆沙。放的时候,豆沙要碎成小块,均匀地铺,这属于“限量穗级”。在市区,乔家扎、沈大成、王家沙等老品牌,最适合的节日蛋糕是海绵...

吃糕过年是上海的传统习俗之一,因为“糕”和“高”同音,还有“跳高”和“步步高”的味道。美味的月饼往往比八宝饭和糯米团子更受欢迎的时候,先撒上一层米粉,然后再放馅料。乔家扎的松糕里填满了手工炸的纯红豆沙。放的时候,豆沙要碎成小块,均匀地铺,这属于“限量穗级”。

在市区,乔家扎、沈大成、王家沙等老品牌,最适合的节日蛋糕是海绵蛋糕。圆圆的海绵蛋糕上点缀着各种颜色的水果,看起来很开心,但每天的销量达到几千个,碰到了生产的“天花板”。历史悠久的师傅们说,海绵蛋糕的制作工艺要求很高,是手工制作的,产量有限,但味道是有保证乔家扎高级技术员赵金梅(音译)在接受。

访时表示,这种海绵蛋糕有一种蓬松的味道,但在生产过程中不需要添加酵母或泡打粉等发酵剂。这是因为米粉是海绵蛋糕的“灵魂”:,糯米比水洗、浸泡、碾磨。在做蛋糕之前需要一段时间“醒来”。浸泡和“醒”的时间长短与不同产地的粳米、糯米的特性有关。最终的目的是让蒸海绵糕既能看到米粉的独特颗粒,又能柔软可口。在巧家扎,用在同一种蛋糕表面和里面的米粉是不同的:表面的面粉被磨得很细,有更好的味道;里面的面粉更厚,层次更丰富。


节日期间,乔家扎的厨师们忙着制作海绵蛋糕做蛋糕在米线上,中间留个空隙。然后再撒上一层米粉,配上水果,蒸透。“如果豆瓣酱铺得不均匀,蒸糕的时候会被豆瓣酱堵塞,容易造成一些米粉蒸不充分,影响外观和味道。”赵金梅说,评判海绵蛋糕质量的标准之一是蒸。煮熟后,每一粒米线不应显得生或白。


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