365平台官方网站:海绵蛋糕的制作工艺要求很高

吃糕过年是上海的传统习俗之一，因为“糕”和“高”同音，还有“跳高”和“步步高”的味道。美味的月饼往往比八宝饭和糯米团子更受欢迎的时候，先撒上一层米粉，然后再放馅料。乔家扎的松糕里填满了手工炸的纯红豆沙。放的时候，豆沙要碎成小块，均匀地铺，这属于“限量穗级”。

在市区，乔家扎、沈大成、王家沙等老品牌，最适合的节日蛋糕是海绵蛋糕。圆圆的海绵蛋糕上点缀着各种颜色的水果，看起来很开心，但每天的销量达到几千个，碰到了生产的“天花板”。历史悠久的师傅们说，海绵蛋糕的制作工艺要求很高，是手工制作的，产量有限，但味道是有保证乔家扎高级技术员赵金梅(音译)在接受。

访时表示，这种海绵蛋糕有一种蓬松的味道，但在生产过程中不需要添加酵母或泡打粉等发酵剂。这是因为米粉是海绵蛋糕的“灵魂”:，糯米比水洗、浸泡、碾磨。在做蛋糕之前需要一段时间“醒来”。浸泡和“醒”的时间长短与不同产地的粳米、糯米的特性有关。最终的目的是让蒸海绵糕既能看到米粉的独特颗粒，又能柔软可口。在巧家扎，用在同一种蛋糕表面和里面的米粉是不同的:表面的面粉被磨得很细，有更好的味道;里面的面粉更厚，层次更丰富。

节日期间，乔家扎的厨师们忙着制作海绵蛋糕做蛋糕在米线上，中间留个空隙。然后再撒上一层米粉，配上水果，蒸透。“如果豆瓣酱铺得不均匀，蒸糕的时候会被豆瓣酱堵塞，容易造成一些米粉蒸不充分，影响外观和味道。”赵金梅说，评判海绵蛋糕质量的标准之一是蒸。煮熟后，每一粒米线不应显得生或白。